Le maïs est l’un des principaux produits agricoles hérités de la célèbre culture Inca. A l’instart des potiotes ou du quinoa, le maïs a été l’un des premiers produits à être cultivé par les pré-Incas l’ayant ainsi déployé sous différentes formes, allant des grains robustes aux grains complètement pourpres.
Le maïs fait souvent partie de la composition des plats typiquement péruviens, comme accompagnement, apéritif ou même boisson! Le maïs est surtout l’ingrédient de base de la boisson péruvienne appelée Chicha!
Les deux sortes de chicha: la chicha de jora et la chicha morada!
Chicha est un mot commun qui se réfère à deux sortes de boisson: l’une alcoolisée et l’autre non alcoolisée.
D’un côté, la chicha de jora est une boisson apparentée à la bière. Elle est obtenue par la fermentation du maïs de jora, combinée à des épices, de l’eau et du sucre. De l’autre, la chicha non alcoolisée est préparée avec du maïs violet et s’appelle chicha morada.
La chicha de jora est préparée avec une sorte de maïs jaune spécifique (maïs jora) cultivée avant tout dans les Andes. La chicha de jora était très célèbre pendant l’Empire Inca où elle était utilisée lors des rituels et consommée lors des fêtes religieuses.
La Chicha de jora est préparée à la suite d’une fermentation qui dure généralement plusieurs jours. C’est l’une des boissons les moins chères et les plus populaires du Pérou: pour moins de 1 $, vous pouvez commander un litre entier de cette savoureuse bière de maïs.
C’est une boisson alcoolisée mais pas aussi forte que la bière traditionnelle. En effet, son pourcentage d’abeuvrage est moins élevé soit environ 1-3% abv. La Chicha de jora est, malgré tout, consommée en grande quantité car elle est incroyablement savoureuse et rafraichissante. Attention tout de même ! si vous ne faites pas attention et en buvez trop lors d’une journée chaude, vous pourriez facilement entrer en état d’ivresse.
Propriétés supplémentaires de la chicha de jora!
Les habitants des Andes disent que cette boisson fermentée donne de l’énergie et raffermit le corps. Je ne peux pas le confirmer car je n’en ai pas assez consommé mais si tous les habitants parlent de ses bienfaits, il n’y a aucune raison de ne pas les croire. Des recherches sont également réalisées sur les effets bénéfiques de cette boisson sur la prostate.
Quels sont les lieux où déguster de la chicha de jora péruvienne?
Vous pouvez déguster de la chicha de jora dans le sud du Pérou. Elle est vendue dans toutes les petites villes, villages et quartiers résidentiels des grandes villes. En principe, la chica de jora se consomme dans les « chicherias » – qui sont généralement des pièces inutilisées d’une maison.
Les lieux qui proposent cette liqueur de maïs ont devant leur façade un sac en plastique ou un drapeau (généralement rouge ou bleu) accroché à un bâton installé en bord de route. L’absence de sac en plastique indique l’absence de chicha. C’est un excellent moyen pour les habitants et touristes de la région de distinguer les lieux qui en proposent de ceux qui n’en proposent pas.
VIDEO CHICHA DE JORA
